La Alimentación y su Importancia

                                      
                                                                                               

INTRODUCCIÓN

          La alimentación es muy importante ya que nuestro cuerpo necesita de todos los nutrientes que contiene los alimentos, desde que nacemos nos estamos alimentando por medio de la lactancia materna.

Comer todo tipo de alimento nos ayuda a mantenernos sanos, fuertes tanto en el aspecto físico como mental.

Actualmente en Venezuela la nutrición alimentaría y nutricional de las personas han venido deteriorándose en los últimos años. Son muchos los venezolanos que no consumen una dieta variada y balanceada.

La principal causa de esta situación es el aumento constante de los precios de los alimentos básicos y de la poca información que obtienen las personas sobre el valor nutritivo de los alimentos.

Por esta razón, los consumidores se han visto en la necesidad de adquirir solo alimentos del tipo carbohidratos (pastas, arroz, harina, entre otros) por ser más económicos, y excluyen de su dieta alimentos ricos en proteínas como la leche, huevos, pescados, y  carne. Esto lógicamente produce un desequilibrio en la alimentación y en la salud.

La alimentación adecuada es aquella que cumple con las necesidades específicas del comenzar de acuerdo a su edad, si la realizamos de manera correcta permite a las personas gozar de un pleno bienestar biológico, psicológico y social.

LOS ALIMENTOS

Los alimentos son todas aquellas sustancias que después de ser transformadas en el aparato digestivo pasan a formar parte de nuestro organismo, los seres humanos desde que nacemos nos estamos alimentando.

Vermon, Y (1980) dice que la alimentación es una de las acciones de mayor importancia que afecta el bienestar de las personas de modo considerable. Una buena dieta puede ayudar a mantener la salud e incluso hasta mejorarla, al escoger alimentos variados y consumirlos con moderación.

Una alimentación balanceada es el primer paso para obtener y mantener una buena salud. Por otra parte, esta alimentación debe ser variada. La variedad está relacionada con la calidad de los alimentos ingeridos. Porque existen alimentos que proporcionarán energía al organismo, formará tejidos, permitirán el crecimiento y contribuirán a que los órganos cumplan con sus funciones, según la etapa de vida donde se encuentre cada individuo. Por lo tanto, una dieta insuficiente es culpable, en gran parte, de la desnutrición de un gran número de personas en el mundo. No obstante, las dietas que proporcionan demasiados nutrientes también pueden conducir a un deterioro en la salud. Es necesario entonces, considerar el papel de la buena dieta para el apoyo de la salud y cómo los hábitos alimenticios de las personas contribuyen a su bienestar.

Factores que Influyen en los Hábitos Alimentarios

  Factores Biológicos: Las condiciones fisiológicas de las personas, tales como: edad, sexo,    actividad física y estado de salud.  

Factores Geográficos: La posición geográfica del lugar, el género de vida y otras manifestaciones de la interrelación hombre-medio.

Factores Culturales: La selección, preparación y consumo de alimentos transmitidos de generación en generación y otras tradiciones, creencias populares, religión, divulgación de conocimientos científicos a través de medios de comunicación social.

Factores Psicológicos:  La motivación, las actitudes y sensibilización sobre qué comer cómo y por qué.

Factores Sociales y Económicos: Grupo y clase social a la cual pertenece un individuo, ocupación, profesión, modos de producción y sistema económico imperante, nivel de progreso de los métodos y técnicas de producción de alimentos.

Factores Educativos:  La familia y muy especialmente la persona encargada de planificar la alimentación, la escuela, el nivel de instrucción del individuo entre otros.

Tópico 1. La Dieta Variada y Balanceada

Se llama dieta al conjunto de alimentos que integran la comida de una persona. Los alimentos que se consumen en un día forman la dieta diaria. Una  dieta variada  consiste en comer alimentos variados todos los días, la dieta balanceada proporciona la cantidad de alimentos necesarios para producir la energía esencial para el cuerpo. En cada etapa de la vida cubre las necesidades de nutrientes esenciales para desarrollar distintas funciones en el organismo.

Comer bien no significa comer mucho, sino comer de cada alimento la cantidad y calidad necesaria. Los problemas de la alimentación aparecen por comer poco y, sobre todo, por comer únicamente algunos alimentos. Si un niño no se alimenta bien vive mal nutrido. Por lo común es de baja estatura para su edad, muy delgado, débil y el cabello lo tiene opaco y quebradizo.

También se presentan trastornos por comer demasiado, sobre todo si se comen muchas grasas, azúcar refinada y harinas. Las personas engordan y eso es malo para la salud. Una niña o un niño gordo puede estar mal nutrido, esto ocurre cuando se come grasa y azúcar en exceso, y pocas frutas, verduras y alimentos de origen vegetal. Sin saberlo pueden faltar vitaminas, minerales y proteínas.

Ventajas de la Dieta Variada y Balanceada

• Mejora el estado general de la salud reflejado en un buen aspecto físico.
• Aumenta las defensas o anticuerpos del organismo, contribuyendo a evitar el contagio de enfermedades.
• Favorece el crecimiento y la ejecución de los órganos.
• Previene enfermedades relacionadas con el exceso o deficiente consumo de nutrientes.

Tópico 1.1 Grupos Alimenticios

La clasificación de los alimentos en grupos ayuda a una correcta selección de los mismos y para lograr una dieta variada y balanceada. El Instituto Nacional de Nutrición (INN) estableció una clasificación de los alimentos en tres grandes grupos, tomando en cuenta su valor nutritivo así como las funciones que los nutrientes cumplen en el organismo.

                                                            GRUPO I

Leche y sus derivados, la carne, el pescado y los huevos. Estos alimentos son ricos en proteínas de excelente calidad, además contienen minerales, tales como calcio y hierro y vitaminas A, D y B1 ,B2, y B12, sustancias nutritivas de singular importancia tanto para los niños y niñas como para los adultos ya que contribuye a la formación y mantenimiento de los tejidos orgánicos.

GRUPO II

         Frutas, verduras y hortalizas, los alimentos de este grupo proporcionan glúcidos, vitaminas A y C, mucha fibra vegetal y algunos minerales importantes para mantener la integridad de los tejidos. También contienen carbohidratos simples y complejos, estos últimos son sustancias importantes que favorecen la función intestinal.

GRUPO III

     Granos, cereales, tubérculos y plátanos estos alimentos son fuente de carbohidratos, los cuales proporcionan energía al organismo, suministran además vitaminas del complejo B, hierro, calcio y fibra. Las leguminosas o granos son ricos en proteínas vegetales y al combinarse con los cereales, se obtiene una semejante calidad a la de origen animal.

      De igual forma el Ni las grasas, ni el azúcar son incorporadas a esta clasificación, a pesar de que proporcionan energía y sustancias nutritivas importantes, su consumo excesivo es nocivo para la salud y conduce a una serie de trastornos como la obesidad, la diabetes y otros.

        El agua es un líquido indispensable para la vida. Nuestro cuerpo elimina gran cantidad de agua que el cuerpo necesita reponerla. Muchos alimentos y frutas que consumimos contienen agua.

         Las vitaminas son sustancias de origen orgánico que regulan funciones en el organismo e interviene en el desarrollo y crecimiento del individuo. Nuestro cuerpo no produce vitaminas y por consiguiente necesitamos obtenerlas. Los minerales son sustancias químicas que necesita nuestro organismo.

              En tal sentido el Instituto Nacional de Nutrición (INN) en su guía informativa el trompo de los alimentos a su vez establece la siguiente clasificación de los alimentos por medio de grupos de colores:

Grupo Amarillo: Granos, Cereales, Tubérculos y Plátanos.

            Estos alimentos son la principal fuente de energía que recibe el organismo, son indispensables para que tengamos ánimo y fuerza para trabajar, estudiar, hacer deporte y mantenernos activos durante el día.

            El consumo de estos alimentos dentro de nuestra dieta, interviene favorablemente en el crecimiento y el desarrollo, ya que las vitaminas y minerales que aportan nos protegen de enfermedades. También contiene fibra que constituye a prevenir enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer, además evita el estreñimiento.

Grupo Verde: Hortalizas y Frutas.

            Este grupo es indispensable para el funcionamiento de nuestro organismo y gracias a la gran variedad de especies que lo componen, podemos disfrutar todos los días de una comida balanceada, llena de colores, sabores y muchos nutrientes sobretodo vitaminas y minerales.

            Las hortalizas y frutas tienen múltiples bondades, pues son alimentos que contienen bastante agua, son ricos en fibra y nos protege de las enfermedades relacionadas con el envejecimiento y el desgaste del organismo

Grupo Azul: Leche, Carnes y Huevos.

            Contribuyen a la formación de los músculos, huesos, dientes y al proceso de la cicatrización. Los productos lácteos (leche, quesos, yogurt) son la principal fuente de calcio con la que contamos en nuestra alimentación se debe consumir 2 veces al día.

            El pescado especialmente la sardina y el atún considerados pescados azules tiene efectos positivos contra las enfermedades cardiovasculares, por eso se recomienda consumirlos 2 veces por semana. El pollo se debe consumir 2 o 3 veces por semana las carnes rojas 1 o 2 veces por semana, mientras el hígado de res o de pollo 1 vez por semana. Hay que evitar el exceso de carnes procesadas como salchichas, jamón entre otros, pues su alto contenido de sal, grasas y otros aditivos está relacionado con la aparición de hipertensión y otras enfermedades.  

Grupo Gris: Azúcar, Miel y Papelón.

            Su uso es opcional o en tal caso debe reducirse a 2 o 3 cucharaditas de azúcar morena, miel o papelón al día. Hay productos ricos en azúcares y que son perjudiciales como las jaleas, mermeladas, chucherías, refrescos, entre otros que están relacionados con la obesidad, caríe dental, enfermedades cardiovasculares y diabetes.

Grupo Naranja: Grasas y Aceites.

            Son los encargados de ponerle sabor a las comidas, durante la infancia son importantes para el crecimiento y evita la aparición de enfermedades cardiovasculares, pero es importante tener en cuenta que todas las grasas deben ser consumidas con moderación. Su uso para freír alimentos (grasas saturadas) puede restar beneficios y aumentar los riesgos de enfermedades. Entre los alimentos que componen este grupo se encuentran los aceites vegetales como el de girasol, maíz, ajonjolí, soya oliva y los tipos mezcla, que son ampliamente recomendados 2 o 3 cucharaditas para aderezar ensaladas o usarlos en otras preparaciones, pero evitando someterlos a cocción. El aguacate, las semillas oleaginosas (maní, nueces, linaza, almendras) y la margarina es parte de estos alimentos.

Otras informaciones relacionadas la podemos conseguir en los siguientes enlaces:
http://www.conciencia-animal.cl/paginas/temas/temas.php?d=1106
http://www.fepu.es/pdf/grupos.pdf

https://www.pfizer.es/salud/prevencion_habitos_saludables/dietas_nutricion/grupos_basicos_alimentos.html

Tópico 1.2 Trastornos Alimenticios

Trastornos que los niños y niñas pueden adquirir si no tienen una buena alimentación 

Obesidad infantil: la elevada prevalencia de la obesidad infantil en nuestro medio, su influencia negativa en el desarrollo psicosocial del niño, el riesgo de perpetuarse en la edad adulta y sus nefastas consecuencias, hacen obligado un repaso a este problema que está íntimamente relacionado con la nutrición, tanto en su origen como en su curación.

                  Son muchos los factores que intervienen en el desarrollo de la obesidad en la sociedad actual: la idea del niño sano igual a gordo, comidas excesivamente ricas en grasas animales, excesivo número de horas de televisión, disminución del ejercicio físico, causas genéticas. 

                  Delgadez Extrema: La pérdida de peso puede obedecer a múltiples circunstancias por lo que se debe diagnosticar cuidadosamente. Suele obedecer a enfermedad crónica, dietas restrictivas, disminución del apetito, deficiencias de zinc, o costumbres alimentarías.

                  Falta de apetito: Por este término se entiende al niño cuyo único síntoma es la falta de apetito, sin enfermedad somática o mental que lo condicione. La mayor parte de las veces, este trastorno obedece a un apetito caprichoso derivado de unos hábitos alimentarios mal ordenados.

                  Una mala estimación por parte de los padres de las necesidades nutritivas del niño, acaba por condicionar un ambiente de ansiedad en el entorno del niño que revierte en forzar al niño a comer y permitirle ciertos caprichos. Con todo esto, el acto de comer se convierte en desagradable para toda la familia.

                  Deficiencias de Hierro: Es una de las más comunes entre los niños de 1-3 años. Pueden ser derivadas del periodo de lactancia debido a la dieta limitada, además los niños en esta edad no aceptan de buen grado las carnes rojas prefiriendo alimentos bajos en contenido en hierro.

Caries dental: A diferencia de otras patologías, esta suele tener su origen en una dieta mal organizada comidas ricas en azúcar, bebidas ricas en lácteos, azúcar antes de dormir y sin la limpieza adecuada, falta de higiene buco- dental, comidas fuera de hora sin posterior limpieza.

Diarreas: Es muy frecuente en niños, y se manifiesta con un aumento en el número de deposiciones de carácter líquido. El origen suele ser por infección gastro-entérica. Se acompaña de vómitos, fiebre etc. Se pueden clasificar en dos grandes grupos:

                  Diarreas por mal absorción: aquellas en las que las bacterias o virus que las producen provocan inflamación de la pared intestinal lo que conduce a la mal absorción de agua y electrolitos que son eliminados.

                  Diarreas secretoras: las bacterias implicadas elaboran toxinas que inducen la secreción activa de agua y electrolitos.

                  Las complicaciones que pueden aparecer, y que son las que con el tratamiento se deben corregir, son: la deshidratación, intolerancia a disacáridos, intolerancia secundaria a proteínas y vacunas, fracaso de la función intestinal.

                  Estreñimientos: Supone otro de los problemas con los que habitualmente se enfrenta la población infantil. Aunque las causas orgánicas de este trastorno son múltiples, lo más frecuente es que sea una alteración de carácter funcional. Frecuentemente, dietas pobres en fibra, insuficiente aporte de nutrientes o factores sociales como el estrés, condiciones familiares etc. son los desencadenante. La pérdida del reflejo de la evacuación supone la retención de las heces, endurecimiento de las mismas por reabsorción del agua en el intestino, formado un círculo vicioso, que puede acabar con oclusión intestinal.

REFERENCIA

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Guía Alimentaría de la Fundación Cavendes (1998) Orígenes Alimenticios del Venezolano. Pág. 19-20-21-30-31-32

C. Vázquez, A.I. Cos, C. López-Nomdeu. Alimentación y Nutrición Manual teórico-práctico.